花生油、大豆油、橄榄油、玉米油、葵花籽油……看着各种五花八门的食用油种类，你是不是也有点懵?不知道应该选择哪种好?有人说花生油香、炒菜好吃，有人说橄榄油健康，有人说玉米油适合用来煎炸……看来，食用油的挑选也是有门道的，下面为大家介绍常见食用油的种类以及如何防止“三高”.

一、常见食用油的种类

1、花生油

    花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。 从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。

2、大豆油

    大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味;热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

3、菜籽油

    菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。

4、芝麻油

    芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。

5、玉米油

    玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。玉米油也是受高温的，可以用来做热炒，但是跟葵花籽油一样，它含有较高的omega-6脂肪，所以也不适合重复使用。

6、橄榄油

    橄榄油是一种优良的不干性油脂，橄榄油中的脂肪有2/3以上都是单一不饱和的。橄榄油中不饱和脂肪酸含量高。利用人体消化吸收，因此营养价值较高。初级橄榄油还有预防心脏病和癌症的作用。榄油具有高度的热稳定性，非常适合高温烹调。

    了解了食用油的常见种类之后，接下来，我们就来学习下如何挑选好的食用油吧。

二、如何防止“三高”

    食用油在人类文明历史中有很长的发展轨迹，历经时代变迁，直至今日，食用油已经成为全球每个家庭不可或缺的一类，高频次的使用更是让人们开始意识到它对健康的影响是巨大的、潜移默化的。经历了大发展时期，吃了多年的调和油，食用油领域终于开启了新的篇章，生活水平的提高，促使人们眼光更长远，更睿智，对食用油的健康营养性更加重视。

    现代人不再缺衣少食，却因为摄入过多营养食物，导致营养过剩。随处可见大肚腩、肥胖，三高不再是老年人的专利了，已逐渐成为中年人的标配，青少年预防的重点，国人的体质水平正在下降。近些年，高血压、高血糖、高血脂已经成为危害人们身体健康的一大杀手。专家指出，“三高”疾病与脂肪和饱和脂肪酸摄入过量有关。而油当中最重要的物质就是脂肪酸。

    中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国副教授指出，相对动物油来说，植物油含有较多的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸，对降低血小板凝聚、减少血栓发生起到重要作用，合理使用植物油有助于降低心血管疾病的发生。因此，科学使用植物油就很关键。

    在专家们看来，“喝凉水都长肉”不是一句玩笑话，有的人忌油腻只吃青菜萝卜，但血压、血脂、血糖却降不下去。这是因为，人体不能缺乏脂肪，如果不吃油，人体内也会自行合成饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸正是引起高血压、高血脂、心脏病和肥胖病等“富贵病”的主要元凶。如果吃油，传统植物油所含饱和脂肪酸的比例偏高，多吃也会导致“三高”的发生。因此，提高食用油中的单不饱和脂肪酸(油酸)的比例，才是防止“三高”发生的关键。

    若想远离“三高”就要忌口，油腻、辛辣、高热量、高糖分等等美食与你分道扬镳，对很多人来说，人生少了美食，似乎也就没什么乐趣了。虽然知道忌油腻已经是常识了，但是营养专家们介绍说，挑选好的食用油比忌油腻更科学卫生。

    面对品种繁多的植物油，吃哪种油好呢?对“三高”人群来说，要尽量选择富含不饱和脂肪酸的油，如葵花籽油、玉米油、山茶油等。而对大多数人而言，吃脂肪酸配比科学的调和油不失为一种理想选择。而金母籽研发的膳食配方油就是一种既能满足人体所需营养，又能控制过多油脂摄入的科学好油。科学证明，每一类菜都有不同的口味和营养需求，一种油炒所有菜的时代已经过去，健康需要精准。