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芝麻油，故名思议是由芝麻榨出来的香油，香味比一般的油要浓郁很多，我们一般说的小磨油就是芝麻油。小磨油是由传统的磨法磨出来的油，现在也有用芝麻香油机榨出来的机械香的芝麻油。
芝麻油有两种，其味道有明显的区别。一个是我们所说的香油，是经过了炒锅爆炒才具有的的香味。另一种就是用普通的机械压榨出来的芝麻油，香味比较清淡，没有小磨油的味道浓。
我们在购买芝麻油的时候可以从以下几方面来鉴别芝麻香油。
颜色方面，香油的颜色会呈淡红色，有的稍微发黄，如果不是纯芝麻油，那颜色就会有所变化。也可以采用滴水的方法来检验，纯香油加入水之后表面会产生很薄很大的油花，如果是产的有其他杂油的话就会有很小的油花，很简单就能分辨出来。
第二是从透明度上来看，纯正的香油都应该是透明度良好，不会产生浑浊的现象。香油底也没有明显的沉淀物出现，粘度也不会很大，流动性强。
正常的油在低温下都会产生分层现象，如果没有的话则很有可能是掺了添加剂造成的，这样的油不能够放心食用。
如果是当地的小磨油作坊，我们在购买的时候可以全程观察制作过程，不必担心会有掺假现象出现。如果是在或者代销点购买的话应该仔细观察油桶活油瓶上是否有生产厂家的标志，是否有生产日期等等。
价格方面也不能贪图便宜，如果是价格过低的话则很有可能是掺加了，不要轻易购买。
现在市场上的香油有很多以次充好的假冒产品，此种产品在标示上就模仿企业的标志，实际上就是假冒其他牌子的香油。有些则是用芝麻香油机压榨出来的香油来冒充是小磨芝麻香油，虽然质量上没有什么问题，但是缺少小磨香油的浓香味道，成本也比较低，以此牟取暴利，这样做显然是侵犯了消费者的权益。
