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如何操作才能榨出更好的香油呢，现如今要想榨出好油与芝麻榨油机设备、原料是分不开的，香油是否清亮，色泽如何决定了香油的卖相和价价格，如何压榨出色泽更好、油质清亮的油呢？
一、选用上好的芝麻，不要选择那些常年未用过的芝麻，那选用那些新鲜的，饱满的，有色泽的芝麻。
二、控制好芝麻加热的温度。芝麻入榨前将炒至淡灰色，有爆裂现象，用手捏籽有油液流出就行，炒籽时用大火猛炒，温度控制在120-150度，炒籽适合的话，出饼流油都会更加顺畅，油中基本无渣，油的色泽也会更加清亮。
因为油的过滤效果和油的粘度有直接关系，油脂粘度越大，过滤所需时间越长，相应的过滤效果会变差。而油温升高的话，会使粘度下降而过滤效果好、过滤速度快。现在一般情况下，应用离心式滤油机比较多，离心式滤油机进行过滤的温度为70-80°C，用户可以在过滤前注意控制好油温，这样过滤效果好，出产的香油也会更加清澈。
所谓“水化”，就是通过加水加热使油中的磷脂、蛋白质、粘液等杂质分离出来的处理。将机榨热毛油中加入1-1.5%的热盐水进行充分搅拌，就是“水化”处理，加盐水可以使细小微粒吸收水分变重，从而下沉析出。水化处理还可以脱磷，国家油脂标准对食用油中的磷含量有严格规定，盐水和磷产生化合反应后会形成重质盐和氢气，磷脂吸水后会膨胀然后体积增大，与磷脂结合在一起的蛋白质、粘液和其他杂质，这些物质相对密度增大就会下沉析出。
其他方面还有一些因素会决定香油色泽。比如芝麻品种，榨油机是否清洁，对芝麻消烟除尘处理的效果等等，我们把以上这些都做好的话，还要借助经验，从业多年的老师傅总是能够游刃有余的压榨出清澈亮丽、色泽清亮的香油，这些就靠用户厂时间的经验积累了。
