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芝麻香精是用芝麻香料配制的，按原料来源油分成天然和化学合成芝麻香精。考虑生产成本和留香时间长的因素，多数香料香精公司又将结合氨基酸、酶水解蛋白质与还原糖热反应芝麻香料混合使用。根据食品应用的具体需要，将芝麻香料配制成油溶性和水溶性两种。在油中添加使用油溶性芝麻香精。但芝麻香料、芝麻香精中的香味物质没有营养功能，仅提供香气（味），能诱发食者食欲，增加食用者食量。
香气位置的沸点都很低，因此芝麻香油的烟点也很低，不适用于烹调、煎炸食品。生产化学芝麻香精任然无法达到天然烘焙芝麻香油的香味程度，特别是掺和到其他植物油中配制调和芝麻香味油时，仿真芝麻香油性能差，香气留香时间短，用这种油供应市场，除涉嫌有欺诈消费者作用外，从长远利益来看，无论对商家本身或消费者都不利。
